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有必要測試食品水分活度嗎？
水分活度（aW值(zhi)）是影(ying)響食品保質期(qi)，及色香(xiang)味等物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變(bian)質風(feng)險的重要參(can)考，也是控制食品內微生(sheng)物生(sheng)產直(zhi)觀的依據(ju)。所以食品(pin)水分活度(du)的(de)測試(shi)成為食品(pin)監管的(de)必檢指標。美國(guo)、歐洲、日本(ben)等(deng)發(fa)達國(guo)家已(yi)經將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等(deng)質量管理體系中，做為(wei)微生物生長的重要(yao)指標進行監控。2018年5月1日國(guo)家糧食籽粒水分(fen)活度測定儀(yi)器法《GB/T 34790-2017 糧(liang)油檢驗 糧(liang)食(shi)籽粒水分活度的測(ce)定 儀器法》正式實施(shi)。該方法(fa)具有測量時間短、準確性高(gao)（0.003 aw）以及免(mian)標定等特點。
北斗(dou)星水分活(huo)度儀（Water Activity，簡稱(cheng)Aw）主要用于反應食(shi)品(pin)平衡狀態下的(de)微(wei)生物能利(li)用的(de)或者能參與化學反應的(de)有效水(shui)分、產品(pin)穩(wen)定性(xing)和微(wei)生物繁(fan)殖能力。 通(tong)過測量(liang)食品(pin)、固體顆(ke)粒物的水分活度(du)，選擇合理的包(bao)裝和儲藏，可以(yi)減少防腐劑的使用，判斷食(shi)品、糧食(shi)、果蔬(shu)的貨(huo)架壽命及(ji)腐(fu)爛變質期。