怎樣延長食品的保質期？

通(tong)過(guo)調制水(shui)分活度(du)，可(ke)以延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)保質(zhi)期(qi),水(shui)分活度(du) 食(shi)品(pin)(pin)的(de)保質(zhi)期(qi) 食(shi)品(pin)(pin)保質(zhi)期(qi)確定 食(shi)品(pin)(pin)的(de)保質(zhi)期(qi)測定

通過(guo)調制(zhi)水分活度(du)，可以延長食品的保質期

常規(gui)食(shi)(shi)品(pin)的(de)變質發霉(mei),主(zhu)要是(shi)(shi)細(xi)菌(jun)(jun)繁殖所制。而細(xi)菌(jun)(jun)繁殖的(de)首要控(kong)制條件(jian)便(bian)是(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)水(shui)分 活(huo)度(du)。水(shui)分活(huo)度(du)越高，越有(you)更多(duo)的(de)細(xi)菌(jun)(jun)可能繁殖。通過設(she)計控(kong)制食(shi)(shi)品(pin)的(de)水(shui)分活(huo)度(du)可以控(kong)制食(shi)(shi)品(pin)發霉(mei)，延長保(bao)質期。相對與滅(mie)菌(jun)(jun)或密封，加入滅(mie)菌(jun)(jun)劑(ji)等措施來講，控(kong)制水(shui)分活(huo)度(du)的(de)方法更為(wei)安全、可靠、有(you)效(xiao)。可從根本(ben)上保(bao)障(zhang)食(shi)(shi)品(pin)安全。

水分(fen)活度(du)概(gai)念，基本都已(yi)列為(wei)我國大專院校食(shi)品專業教學內容。但是，由于食(shi)品工業特殊的(de)發展(zhan)歷史，傳統和小規模(mo)的(de)特點，許多效益很好的(de)食(shi)品廠也缺(que)少新一代技(ji)術人員， 因(yin)而(er)普遍(bian)不知道水分(fen)活度(du)的(de)概(gai)念。有的(de)企業領導，既(ji)是聽到年輕技(ji)術員的(de)建(jian)議，也沒有給(gei)予足夠的(de)重視。

自從(cong)70年代澳大利亞科學家發現(xian)水分活度參數(shu)與(yu)細菌繁殖呈對應關系以后，大多(duo)數(shu)國家都已將水分活度規定(ding)為(wei)食品安(an)全(quan)必檢參數(shu)。HACCP、GMP 等規范系統也(ye)已作了有關規定(ding)。

雖然(ran)我(wo)國還(huan)沒有關于(yu)食品(pin)水分(fen)活度檢測(ce)的(de)(de)具體(ti)規定，但是已經表態要與(yu)HACCP接軌(gui)的(de)(de)策略(lve)，實際也就間(jian)接規定了水分(fen)活度必(bi)須檢測(ce)，并符合一定的(de)(de)要求(qiu)。

食(shi)品中加入適當(dang)的(de)(de)低活(huo)度(du)(du)成(cheng)分，例(li)如多聚糖等，便可以(yi)降低整(zheng)體的(de)(de)水分活(huo)度(du)(du)。可食(shi)性水分活(huo)度(du)(du)的(de)(de)調配原料十(shi)分豐富，其調配比例(li)幾(ji)乎可以(yi)定量計算(suan)。國外食(shi)品院系網站很多提供軟(ruan)件庫(ku)，你也可以(yi)免費在他們(men)的(de)(de)網頁上估算(suan)你的(de)(de)配方之(zhi)水分活(huo)度(du)(du)和保質期。

當然，如果你(ni)使用(yong)國標HBD5-MS2100水分活度(du)儀就更(geng)為方(fang)便,你(ni)可以建立自己(ji)的(de)數據庫，隨心所欲(yu)地搞自己(ji)的(de)秘方(fang)。關于(yu)具體知(zhi)識(shi)，請大(da)家學習有(you)關專著。真(zhen)誠希望我國食(shi)品(pin)(pin)質量能夠保(bao)證，食(shi)品(pin)(pin)能夠 更(geng)安全。特別是出口食(shi)品(pin)(pin),可一(yi)定(ding)要(yao)有(you)水分活度(du)值的(de)報告。

• 上一篇：8大惡臭氣體是指什么氣體
• 下一篇：氣體檢測儀是安全檢測*的工具之一